◆
준비하기 ◆.
▶ 연두부
팩에
콩 즙과 간수를 넣고 그대로 굳힌 두부로, 팩에 들어
있는
것을 구입할 때는 반드시 제조일자를 확인하여 구입
하며
보관할 때는 냉장고에서 2일을 넘기지 않는다.
▶
쇠고기
선명한
붉은 색을 띠는 살코기로 준비한다. 고기를 썰었
을
때는 절단면의 결이 곱고 광택이 있으며 오그라져 있
는
듯 한 것이 가장 맛이 좋은 고기다. 썰어진 면이 검거
나
힘줄이 눈에 띠고 지방이 누런 것, 냄새가 나는 것 등
은
좋지 않다.
냉동시킨
고기의 경우 아침이나 점심에 사용할 것은 전
날에,
저녁에 사용할 것은 아침에 냉장실로 옮겨서 천천
히
해동시킨다.
▶ 배추김치
김치는
풋내가 나는 덜 익은 김치보다는 맛있게 익은 김
장로
준비하거나 약간 신 듯한 김치로 준비한다. 어떤 배
추김치라도
괜찮지만 겨울의 김장김치라면 훨씬 제 맛을
낼
수 있다. 속을 대충 털어 내어 사용한다.
▶
팽이버섯
갓이
순 백색을 띠면서 줄기가 가지런하고 뿌리 부분이
싱싱한
것이 좋다. 뿌리가 짙은 갈색을 띠거나 말라
있
으면
오래된 것이므로 피한다. 뿌리부분을 1cm 정도 자
르고
깨끗이 씻어 물기를 뺀다.
|
◆ 요리하기 ◆.
▶ 쇠고기는 살코기로 준비하여
가늘게 채 썰어 놓고, 배추
김치는
속을 털어내고 1cm 폭으로 썬다.
▶
팽이버섯은 뿌리부분을 1cm 정도 자르고 깨끗이 씻어 물
기를
뺀다.
▶ 넓은
그릇에 채 썬 쇠고기와 김치를 담고 분량의 다진 마
늘과
파, 진간장, 후춧가루, 참기름, 깨소금을 넣고
고루
버무린다.
▶ 연두부는 1cm
간격의 바둑판 모양으로 아래가 떨어지지
않을
정도로 칼집을 넣는다.
▶
남비나 깊은 팬에 기름을 두르고 뜨거워지면 먼저
양념
한
쇠고기와 배추를 넣고 볶다가 거의 익을 무렵에 팽이
버섯도
함께 넣고 볶아준다.
▶
볶은 재료가 익으면 칼집 넣은 연두부의 모양이
흐트러
지지
않도록 조심스럽게 팬에 넣고 분량의 육수를
붓고
끓인다.
▶ 팔팔 끓이다가
약간의 소금으로 간을 한다. 양념장을 곁
들여서
먹으므로 짜지 않게 한다. 조심스럽게 연두부를
퍼
담고 그 위에 김치와 고기, 팽이버섯을 올려 따끈하게
담아낸다.
▶ 따끈하게 먹을
수 있게 먹기 바로 직전에 담아내고 양념
장을
곁들인다. 후식은 과일을 준비한다.
|
|
|
